Ti sei mai chiesto quale sia la differenza tra proteine ​​animali e vegetali? Hai idea di come vengono estratte le proteine ​​vegetali presenti nei vari prodotti? Sai davvero cosa significano i termini "isolato di soia" o "proteine ​​del riso"? Conosci i vantaggi delle proteine ​​degli insetti rispetto alle proteine ​​vegetali? Se hai risposto "no" ad alcune di queste domande, allora questo articolo fa per te!

Proteine vegetali

Sia le proteine ​​vegetali che quelle animali sono costituite da una combinazione di aminoacidi. Come accennato in precedenza in l'articolo sulle proteine, le proteine ​​sono considerate "complete" quando possiedono in quantità adeguata tutti e 9 gli aminoacidi essenziali. Questi aminoacidi essenziali sono molto importanti per il corretto funzionamento del metabolismo, in particolare nel contesto di a dieta sportiva per atleti di ultra-endurance.Sebbene le proteine ​​animali siano sempre complete, non è così per tutte le proteine ​​vegetali.

Verdure e proteine dei cereali

La maggior parte dei legumi e dei cereali ne sono fonti proteina incompleta: alcuni degli aminoacidi essenziali non sono presenti in quantità adeguate.

I legumi, come le lenticchie, tendono ad avere una concentrazione relativamente bassa di 2 aminoacidi essenziali. I cereali, invece, contengono solitamente solo 8 dei 9 aminoacidi essenziali in quantità adeguata. In effetti, tsono spesso poveri di lisina, ma ricchi di metionina e cisteina; i due aminoacidi essenziali spesso mancano nei vegetali. Quindi, a dieta che mescola cereali e verduredurante il giorno è spesso consigliato ai vegetariani di assumere tutti gli aminoacidi essenziali in quantità sufficienti.

Proteine vegetali complete

Tuttavia, alcune proteine vegetali sono complete, come le proteine ​​presenti nella soia, nella quinoa, nei semi di chia e nei semi di lino. Ai fini di questo articolo, ci concentreremo sul tofu (a base di soia) e sulla quinoa, poiché sono considerati eccellenti fonti di proteine ​​vegetali complete nella nostra dieta.

Proteine di tofu e quinoa

tofu, fatto di cagliata di soia non fermentata, è uno dei prodotti più importanti derivati ​​dalle proteine ​​della soia. Si possono trovare diversi tipi di tofu, con variazioni di consistenza e gusto in base al metodo di produzione.

Quinoa, d'altra parte, è a pseudo-cerealeoriginario del Sud America e diventato sempre più popolare negli ultimi anni. Il termine “pseudo-cereale” significa che sembra un cereale, ma in realtà è un seme che non appartiene alla famiglia delle graminacee e quindi non contiene glutine (il glutine è una miscela di proteine ​​presenti nei cereali della famiglia delle graminacee che conferiscono all'impasto di grano la sua consistenza elastica).

Tofu e quinoa VS proteine in polvere di cricket

Confrontiamo ora polvere di grillo proteina con le proteine ​​presenti nei due prodotti alimentari di origine vegetale sopra menzionati; tofu E Quinoa.Queste sono tre diverse fonti di proteine complete. Tuttavia, Cla polvere di rachitismo ha un contenuto proteico molto più elevato(60%) rispetto al tofu e alla quinoa (circa il 5%).

Pertanto, la polvere di grillo contiene circa 10 volte più proteine ​​del tofu e della quinoa, a parità di peso. È molto interessante dal punto di vista nutrizionale per gli atleti di ultra resistenza.

La polvere di grillo è quindi notevolmente superiore in termini di apporto di aminoacidi essenziali, come si può vedere nel grafico sottostante.

Grafico 1: Confronto del contenuto di aminoacidi essenziali tra 100 g di polvere di grillo, 100 g di quinoa e 100 g di tofu

Isolati proteici vegetali

I sottoprodotti delle proteine vegetali sono ampiamente utilizzati migliorare i valori nutrizionali di alcuni alimenti, come le barrette energetiche. Isola O concentra a base di proteine ​​di soia, canapa o riso sono popolari nell'industria alimentare aumentare il contenuto proteico di prodotti. Se a prima vista un prodotto alimentare sembra “naturale” perché contiene solo proteine ​​vegetali; è importante notare che a tal fine è necessario un processo di trasformazione isolare ed estrarre la proteina dalla sua fonte.

Ad esempio, per ottenere l'isolato proteico della soia, è necessario separare la proteina dagli altri componenti contenuti anch'essi nel chicco. A questo scopo, l'olio viene prima estratto schiacciando i semi di soia attraverso rulli insieme a un solvente alimentare, formando scaglie.Questi ultimi vengono poi convogliati attraverso un sistema di riscaldamento per eliminare il solvente dai materiali. Infine, i fiocchi sgrassati ottenuti possono essere macinati in farina o ulteriormente lavorati per creare un concentrato o un isolato di proteine ​​di soia seguendo il processo seguente:

Il prodotto finale è una polvere contenente in media il 90% di proteine ​​e ampiamente utilizzata nell'industria alimentare.

Pertanto, sebbene la proteina sia di origine naturale, subisce un processo di trasformazione per essere concentrata prima di essere aggiunta ai prodotti alimentari. Quando si comincia a parlare di trasformazione, la nozione di naturale diventa piuttosto astratta.

I grilli, invece, possiedono naturalmente un alto contenuto proteicoe possono quindi essere aggiunti direttamente a vari prodotti alimentari per aumentarne il contenuto proteico.Non hanno bisogno di subire trasformazioni complesse come si può osservare nel grafico seguente:

E che dire dei bar Näak?

La maggior parte delle proteine ​​presenti nelle barrette Näak provengono da una fonte completa, naturale ed ecologica: i grilli (vedi l'articolo). Näak è la prima nutrizione sportiva realizzata per soddisfare il fabbisogno energetico dei corridori ultra trail con l'approccio più sostenibile. Quindi perche no provare le proteine degli insetti con una barretta Näak?