"Che ne dici di mangiare una bistecca per cena? E perché non una bistecca di grillo, tanto per cambiare?" Immagina di essere in un ristorante... un ristorante speciale. Nel menu puoi scegliere tra la classica bistecca di manzo, ma anche una bistecca di grillo. Quali sarebbero i vantaggi di scegliere i grilli piuttosto che il manzo?

Proprietà nutrizionali

Cominciamo confrontando le proprietà nutrizionali offerte da una bistecca da 100 g di carne macinata rispetto ad una bistecca realizzata con 100 g di grilli.

Mentre la carne rossa è spesso nota per essere una fonte significativa di proteina nella nostra dieta, è interessante notare questo i grilli hanno un contenuto proteicodi circa due-tre volte superiore. Sorprendente vero? Dai un'occhiata alla tabella qui sotto: 100 g di bistecca tritata apportano solo circa 20 g di proteine ​​contro i 60 g di una bistecca di grillo dello stesso peso.

Grafico 1: Confronto del contenuto di macronutrienti in 100 g di bistecca di grillo rispetto a 100 g di carne macinata

Come menzionato nell'articolo sulle proteine, anche la qualità delle proteine ​​è un fattore importante da considerare. I grilli, proprio come il manzo, sono un'ottima fonte di proteine ​​complete. Tuttavia, dato il loro maggiore contenuto proteico, i grilli forniscono più aminoacidi essenziali rispetto alla carne bovina a parità di peso. Quindi la bistecca di grillo è molto più redditizia in termini di proteine ​​offerte.

Grafico 2: Confronto degli aminoacidi essenziali contenuti in 100 g di bistecca di grillo contro 100 g di carne macinata

Inoltre, a differenza della carne bovina, i grilli ci forniscono fibre alimentari, noti per i loro effetti benefici sul transito intestinale. Questi ultimi sono presenti in quantità notevole: 6 g per 100 g di insetto, che rappresentano più del 20% dell’apporto alimentare giornaliero raccomandato (Health Canada raccomanda un'assunzione giornaliera di 25 g per un individuo di età compresa tra 18 e 50 anni).

Ma non è tutto: i grilli ne contengono anche di più potassio. Questo minerale è fondamentale all'interno del nostro corpo, poiché la sua funzione principale è quella di mantenerlo equilibrio dei liquidi e degli elettroliticosì come l’integrità delle cellule. Un apporto adeguato di potassio aiuta notevolmente a ridurre l’ipertensione.

Infine, parliamo di Omega 3 E omega-6. Questi due acidi grassi sono essenziali nella nostra dieta poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli. Il nostro corpo utilizza queste molecole come base per formare altre molecole necessarie per il corretto funzionamento delle nostre cellule. Poiché questi due elementi competono durante il processo di assimilazione, è importante mantenere un equilibrio specifico di ciascuna molecola. I grilli offrono un iorapporto di trattativadi circa 3:1 (omega 6: omega 3) e in quantità maggiore rispetto alla carne bovina.

Grap3: Confronto tra alcuni micronutrienti contenuti in 100 g di bistecca di grillo e 100 g di carne macinata

E dal punto di vista ambientale?

Ora diamo un'occhiata ai metodi di allevamento del bestiame e dei grilli.

Come alleviamo il bestiame? È abbastanza semplice: per fare caricature, devi solo dargliene tantissimoacqua, molticibo, e moltitempo. E che dire dei grilli? Questi vengono allevati in gran numero in una stalla e in meno di 6 settimane diventano adulti. Come esempio, Fattorie Entomo, (il nostro fornitore), utilizza un edificio di 60.000 piedi quadrati che ospita circa 100 milioni di grilli. Per quanto riguarda la loro dieta, hanno bisogno solo di piccole quantità di cibo e acqua.

Conversione del cibo in proteine

Prima di tutto, i grilli richiedono circa12 volte meno cibo rispetto alla carne bovina per lo stesso aumento di peso commestibile. Per produrre 100 g di carne bovina, infatti, sono necessari 2,4 kg di foraggio (cibo dato ai bovini), contro 200 g di cibo per i grilli.

Si capisce subito perché due terzi delle superfici coltivatevengono utilizzati per la produzione animale... Eppure dobbiamo tener conto delprodotti fitosanitari (sostanze usate per trattare o proteggere la pianta da organismi patogeni) ecarburanteutilizzati per coltivare queste colture foraggere. A questo proposito, il cricket è chiaramente il vincitore!

Consumo d'acqua

Ma non è finita! La quantità stimata di acqua necessaria per produrre 100 g di carne di manzo è di circa2200 litri, tenendo conto dell’enorme quantità di acqua necessaria per le colture foraggere. Tuttavia, non sono disponibili dati accurati su questo argomento per quanto riguarda i grilli. Tuttavia, secondo le stime, la quantità di acqua necessaria sarebbe circa 2000 volte inferiore.

Emissioni di gas serra

Consideriamo ora le emissioni di gas serra. Secondo il rapporto FAO del 2013 sugli insetti commestibili, il bestiame sarebbe responsabile del 18% delle emissioni, che rappresentano un lquota maggiorerispetto al settore dei trasporti. L’allevamento del bestiame ne è responsabile per la maggior parte. Infatti, la produzione di una bistecca di manzo da 100 g induce l’emissione di 750 g di gas serra (CO2equivalente). Si stima che le emissioni legate alla produzione della stessa quantità di grilli siano 100 volte inferiori... Beh, questa è una bella differenza.

Prezzo

Parliamo ora di un altro aspetto importante:prezzo. Perché al giorno d'oggi i grilli sono amerce rara, le leggi dell’economia li rendono un alimento relativamente costoso. D'altro canto, la carne bovina viene allevata su larga scala da diversi decenni. L’industria degli insetti è ancora nella sua fase iniziale, la produzione non è ancora automatizzata ed efficiente quanto l’agricoltura convenzionale. Tuttavia si stanno sviluppando tecniche e strumenti per colmare queste lacune. Diventerà cibo a base di insetti più democratico con il tempo e dovrebbe diventare ancora più convenienteche manzo.

Per ora il grillo costa più del manzo, ma questo non durerà!

Concludere

Per dirla in poche parole, come avrete notato, grilli sono un molto di piueco-responsabile della carne bovina e fornirenutrizionale miglioreproprietà. I grilli contengono Da 2 a 3 volte più proteine complete di una bistecca di manzo a parità di peso. Anche i grilli ti daranno più ferro, più vitamine, E più fibra. Inoltre, una bistecca di grillo rappresenta un enorme vantaggio ecologico, rispetto a quella di manzo. Ha un impatto minore sul pianeta: la sua produzione lo richiede 12 volte meno risorse di mangime e a proposito di 2000 volte meno acqua. È anche all'origine di 100 volte meno emissioni di gas serra. La bistecca di cricket vince ampiamente questo faccia a faccia!

Finché non trovi una bistecca di grillo nel tuo ristorante preferito, perché non iniziare con un bar Näak?