In einer 50g-Packung Jetzt Ultra Energy™-Leiste Es gibt 4–8 g ungesättigtes Fett und nur 1–2 g gesättigtes Fett. Aber warum brauchen wir Lipide? Welche Fettzufuhr im Rahmen der Sporternährung für Ultra-Ausdauersportler? Lesen Sie weiter, um zu verstehen, wie sie funktionieren und wie sie unseren Organismus beeinflussen.

Lipide gehören neben Eiweiß und Kohlenhydraten dazu MakronährstoffFamilie.Sie bestehen hauptsächlich aus drei verschiedenen Atomen: Kohlenstoff (C), Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H). Zur Lipidfamilie gehören Triglyceride, Sterole und Phospholipide.

Triglyceride

Triglyceride sind die am häufigsten vorkommendes Lipid im menschlichen Körper und in der Nahrung. Triglyceride sind eine Art Lipide, die aus drei Lipiden bestehen Fettsäuren verbunden mit einem Molekül von Glycerin. Fettsäuren sind Moleküle, die aus einer Kohlenstoffkette unterschiedlicher Länge (von 4 bis 24 Kohlenstoffatomen) bestehen. Sie können je nach Wasserstoffsättigung gesättigt oder ungesättigt sein.

Abb. 1: Chemische Struktur von Triglyceriden

Fettsäuren werden genannt gesättigt wenn jedes Kohlenstoffatom in der Kette ist einmal verklebt zu seinen benachbarten Kohlenstoffatomen und hat so viele Wasserstoffatome daran gebunden, wie nötig sind, um die verbleibenden Bindungen sicherzustellen.

Andererseits, ungesättigt Fettsäuren sind an Wasserstoff ungesättigt: In ihrer Struktur sind zwei oder mehr benachbarte Kohlenstoffe vorhanden durch eine Doppelbindung verbunden aneinander und besitzen daher nicht die maximale Menge an Wasserstoff, die sie theoretisch hätten an sich binden können.

Wenn eine Fettsäure ein einzelnes Kohlenstoffpaar in einer reziproken Doppelbindung aufweist, spricht man von einer Fettsäure einfach ungesättigt. Wenn es mehrere davon gibt, heißt es mehrfach ungesättigt. Omega-3 und -6 sind Beispiele für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, während Omega-9 einfach ungesättigte Fettsäuren sind.

Abb. 2: Chemische Strukturen von Fettsäuren

Es ist interessant, das festzustellen TJe gesättigter die Fettsäure ist, desto stabiler ist sie. Tatsächlich neigen die ungesättigten Lipide dazu, in Gegenwart von Sauerstoff zu oxidieren, d. h. einen ranzigen Geschmack zu entwickeln, der nicht besonders angenehm ist.

Jede der verschiedenen Arten von Fettsäuren, gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte, sollte in unsere Ernährung integriert werden in Maßen. Einige Fettsäuren können jedoch vom Körper nicht synthetisiert werden und müssen daher zwingend in die Ernährung integriert werden: die berühmten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Phospholipide

Phospholipide sind eine weitere Klasse von Lipiden, deren Struktur zusätzlich zu den herkömmlichen Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffatomen Phosphoratome (P) enthält.

Phospholipide sind natürlicherweise in Lebensmitteln vorhanden und sind allgemein ein Bestandteil von Zellmembranen. Lecithin ist das bekannteste Phospholipid und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Wirkstoff verwendet Emulgator.

Tatsächlich haben Phospholipide aufgrund ihrer chemischen Struktur die Besonderheit, dass sie sowohl in wässrigen als auch in fetthaltigen Materialien löslich sind. Sie sollen eine besitzen hydrophob (wasserunlöslich) und hydrophil (wasserlöslicher) Teil. Somit ermöglichen sie die Mischung zweier Substanzen, die sich normalerweise nicht verbinden.

Um dies zu veranschaulichen, nehmen wir das einfache Beispiel einer Vinaigrette. Wenn Essig in Öl gegossen wird, vermischen sie sich nicht zu einer homogenen Flüssigkeit. Wenn Sie jedoch Eigelb hinzufügen, erhalten Sie auf magische Weise eine gleichmäßige Vinaigrette. Das Eigelb fungiert als Emulgator: Es enthält in seiner Struktur Phospholipide, die die Mischung von Öl (Fett) und Essig (der wässrigen Substanz) ermöglichen.

Abb. 3: Phopholipid-Darstellung

Sterole

Sterole sind Lipide, die natürlicherweise in Tieren und Pflanzen vorkommen. Das bekannteste Sterol ist zweifellos Cholesterin das kommt von Tieren. Es ist erwähnenswert, dass Cholesterin vorhanden ist werden auf natürliche Weise vom Gewebe des menschlichen Körpers synthetisiertund stellt einen wesentlichen Bestandteil der Zellmembranen dar. Phytosterole Andererseits sind Sterole in Pflanzenmaterialien enthalten.

Abb. 4: Chemische Struktur von Sterol

Stoffwechsel

Kohlenhydrate sind der Hauptbrennstoff der Muskeln. Bei einer anhaltenden Anstrengung stellt unser Körper jedoch ein Fettstoffwechsel. Es wird erschaffen Energie aus Fettgewebe(Fett), um den Anforderungen dieser Art von Anstrengung gerecht zu werden.

Darüber hinaus ist die Energieaufnahme von Lipiden wichtiger als die der beiden anderen Makronährstoffe: durchschnittlich 9 kcal pro Gramm aufgenommener Lipide, gegenüber 4 kcal für Kohlenhydrate und Proteine.

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Trotz ihres schlechten Rufs sollten Lipide daher nicht gemieden werden, da sie neben vielen anderen Funktionen in unserem Körper auch eine hervorragende Energiequelle darstellen. Der Schlüssel liegt darin, sie in Maßen zu konsumieren. Es wird empfohlen, zwischen 20 und 35 % unserer täglichen Energiezufuhr aus Lipiden zu decken.

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