Le persone spesso pensano che la farina di grillo e la polvere di grillo siano gli stessi ingredienti. Tuttavia, potresti rimanere sorpreso di apprendere che questi due termini, che a prima vista sembrano abbastanza simili, in realtà hanno significati molto diversi!

La polvere di grillo viene macinata da grilli interi, quindi ha un profilo nutrizionale in alto proteine, vitamine, minerali e altri nutrienti. D'altra parte, la farina è una polvere macinata dai cereali e ha una composizione nutritiva molto diversa da quella della polvere di grillo. Se sei confuso, non preoccuparti, spiegheremo le differenze in questo articolo!

Il termine farina si riferisce alla polvere a base di alcuni tipi di cereali e legumi. Sebbene i diversi tipi di farina presentino un certo grado di variazione a livello chimico e nutrizionale, condividono tutti caratteristiche simili. La principale somiglianza deriva dal costituente primario della farina: l'amido. Amido è un carboidrato formato da numerose unità di glucosio unite insieme. Viene estratto da materie prime agricole ed è il carboidrato più importante nella dieta umana a causa della sua prevalenza negli alimenti di uso quotidiano come patate, riso, grano e altro.

La farina è più comunemente prodotta con il grano, ma può anche essere prodotta con mais, segale, orzo, riso e molte altre erbe e persino piante non cerealicole. Circa l'80% delle proteine ​​totali presenti nella farina lo sono gliadina E glutenina, formando quello che viene comunemente chiamato glutine. La composizione proteica della farina è il determinante più importante delle sue proprietà funzionali poiché conferisce alla farina di frumento le sue proprietà struttura elastica quando mescolato con acqua. Il glutine è estremamente importante in molti prodotti da forno, in particolare nel pane, poiché aiuta l'impasto a lievitare intrappolando le bolle di gas durante la fermentazione, conferendo ai prodotti da forno la loro consistenza gommosa unica.

Potresti aver sentito parlare di tendenza della dieta senza glutine, che è diventata una delle tendenze dietetiche più popolari in America. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, non ci sono benefici per la salute nel seguire una dieta priva di glutine per la maggior parte delle persone L’1% della popolazione ha un’intolleranza al glutine. Sebbene alcuni siano sensibili al glutine, è difficile valutare realmente il grado di gravità. Dovresti consultare un dietista prima di decidere di seguire una dieta priva di glutine, poiché questo tipo di dieta può causare diverse carenze.

Polvere di grillo è diverso perché è fatto interamente di grilli! Pertanto, è proprietà nutrizionali e chimiche sono molto diverse da quelle della farina classica. La polvere di grillo è naturalmente priva di glutine, poiché non sono presenti proteine ​​del grano, e fornisce tutta una serie di benefici nutrizionali! Quando cottura al forno, in genere puoi sostituire da ¼ di tazza a ⅓ di tazza di polvere di grillo per ogni tazza di farina a base di cereali. La polvere di grillo viene spesso combinata con la farina tradizionale per produrre la farina di grillo, aumentando il contenuto proteico e nutrizionale di una ricetta. Ad esempio, il Biscotti all'avena e uvetta mostrati di seguito sono realizzati sostituendo un terzo della farina normale con farina di grillo! Inoltre, se desiderate un prodotto completamente senza glutine, potete combinare la polvere di grillo con una farina senza glutine, come ad esempio la farina d'avena.

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