Pourquoi manger des insectes: Grillon VS protéines végétales

Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre les protéines animales et végétales ? Avez-vous une idée de la manière dont sont extraites les protéines végétales présentes dans divers produits ? Savez-vous vraiment ce que signifient les termes « isolat de soja » ou « protéine de riz » ? Connaissez-vous les avantages des protéines d’insectes par rapport aux protéines végétales ? Si vous avez répondu « non » à certaines de ces questions, alors cet article est fait pour vous !

Protéines végétales

Les protéines végétales et animales sont fabriquées à partir d'une combinaison d'acides aminés. Comme mentionné précédemment dans l'article sur les protéines, une protéine est considérée comme "complète" lorsqu'elle possède une quantité adéquate des 9 acides aminés essentiels. Ces acides aminés essentiels sont très importants pour le bon fonctionnement du métabolisme, notamment dans le cadre d'un régime sportif pour les sportifs d'ultra-endurance.Si les protéines animales sont toujours complètes, ce n’est pas le cas de toutes les protéines végétales.

Légumes et protéines de céréales

La plupart des légumineuses et des céréales sont des sources de protéines incomplètes : certains des acides aminés essentiels les acides ne sont pas présents en quantités suffisantes.

Les légumineuses, comme les lentilles, ont tendance à avoir une concentration relativement faible en 2 acides aminés essentiels. Les céréales, en revanche, ne contiennent généralement que 8 des 9 acides aminés essentiels en quantité suffisante. En fait, ils sont souvent pauvres en lysine, mais riches en méthionine et en cystéine ; les deux acides aminés essentiels manquent souvent aux légumes. Ainsi, une alimentation mélangeant céréales et légumes tout au long de la journée est souvent recommandée aux végétariens pour obtenir tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante.

Protéines végétales complètes

Néanmoins, certaines protéines végétales sont complètes, comme les protéines présentes dans le soja, le quinoa , graines de chia et graines de lin. Pour les besoins de cet article, nous nous concentrerons sur le tofu (à base de soja) et le quinoa, car ils sont considérés comme d'excellentes sources de protéines végétales complètes dans notre alimentation.

protéine complète à base de plantes

Protéine de tofu et quinoa

Le tofu, fabriqué à partir de caillé de soja non fermenté, en est un des produits les plus importants dérivés de la protéine de soja. Différents types de tofu peuvent être trouvés, avec des variations de texture et de goût en fonction de la méthode de fabrication.

Le quinoa, en revanche, est une pseudo-céréale

Tofu et quinoa VS protéines en poudre de grillon

Comparons maintenant poudre de grillon avec la protéine présente dans les deux produits alimentaires à base de plantes mentionnés ci-dessus ; tofu et quinoa.Il s'agit de trois sources différentes de protéines complètes. Cependant, c la poudre de rachitisme a une teneur en protéines beaucoup plus élevée(60%) que le tofu et le quinoa (environ 5%).

Ainsi, la poudre de grillon possède environ 10 fois plus de protéines que le tofu et le quinoa, à poids égal. C'est très intéressant d'un point de vue nutritionnel pour les sportifs d'ultra endurance.

La poudre de cricket est donc considérablement supérieure en termes d'apport en acides aminés essentiels, comme le montre le graphique ci-dessous.

Graphique 1 : Comparaison de la teneur en acides aminés essentiels entre 100 g de poudre de grillon, 100 g de quinoa et 100 g de tofu

Isolats de protéines végétales

Les sous-produits de protéines végétales sont largement utilisés pour améliorer les valeurs nutritionnelles de certains aliments, comme les barres énergétiques. Les isolats ou concentrés à base de protéines de soja, de chanvre ou de riz sont populaires dans l'industrie alimentaire pour augmenter la teneur en protéines des produits. Si à première vue un produit alimentaire semble « naturel » car il ne contient que des protéines végétales ; il est important de noter qu'un processus de transformation est nécessaire afin de isoler et extraire la protéine de sa source.

Par exemple, pour obtenir un isolat de protéine de soja, il est nécessaire de séparer la protéine des autres composants également contenus dans le haricot. À cette fin, l’huile est d’abord extraite en broyant les graines de soja à l’aide de rouleaux avec un solvant de qualité alimentaire, formant des flocons.Ces derniers sont ensuite acheminés à travers un système de chauffage pour éliminer le solvant des matériaux. Enfin, les flocons dégraissés obtenus peuvent être moulus en farine ou transformés davantage pour créer un concentré ou un isolat de protéines de soja en suivant le processus ci-dessous :

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Le produit final est une poudre contenant en moyenne 90 % de protéines et largement utilisée dans l'industrie alimentaire.

Ainsi, bien que la protéine soit d'origine naturelle, elle subit un processus de transformation pour être concentrée avant d'être ajoutée aux produits alimentaires. Quand on commence à parler de transformation, la notion de naturel devient plutôt abstraite.

Les grillons, quant à eux, possèdent naturellement une teneur élevée en protéines et peuvent donc être directement ajoutés à divers produits alimentaires pour augmenter leur teneur en protéines.Ils n'ont pas besoin de subir diverses transformations complexes comme on peut l'observer sur le graphique ci-dessous :

Et qu'en est-il des barres Näak ?

La plupart des protéines présentes dans les barres Näak proviennent d'une source complète, naturelle et écologique : les grillons (voir l'article). Näak est la première nutrition sportive conçue pour répondre aux besoins énergétiques des coureurs d'ultra trail avec l'approche la plus durable. Alors pourquoi pas essayer les protéines d'insectes avec une barre Näak ?