"Que diriez-vous de manger un steak pour le dîner ? Et pourquoi pas un steak de grillon pour changer ?" Imaginez que vous êtes dans un restaurant... un restaurant spécial. Au menu, vous avez le choix entre le classique steak de bœuf, mais aussi, un steak de grillon. Quels seraient les avantages de choisir des grillons plutôt que du bœuf ?
Propriétés nutritionnelles
Commençons par comparer les propriétés nutritionnelles offertes par un steak de 100 g de bœuf haché par rapport à un steak composé de 100 g de grillons .
Bien que la viande rouge soit souvent connue pour être une source importante de protéines dans notre alimentation, il est intéressant de noter que les grillons ont une teneur en protéinesenviron deux à trois fois supérieure. Surprenant, non ? Jetez un œil au tableau ci-dessous : 100 g de steak haché n'apportent qu'environ 20 g de protéines contre 60 g pour un steak de grillon du même poids.
Graphique 1 : Comparaison de la teneur en macronutriments dans 100 g de steak de grillon contre 100 g de bœuf haché
Comme mentionné dans l'article sur les protéines, la qualité des protéines est également un facteur important à prendre en compte . Les grillons, tout comme le bœuf, sont une excellente source de protéines complètes. Néanmoins, compte tenu de leur teneur plus élevée en protéines, les grillons fournissent plus d’acides aminés essentiels que le bœuf, à poids égal. Ainsi le steak de grillon est bien plus rémunérateur en termes de protéines proposées.
De plus, contrairement au bœuf, les grillons nous apportent des fibres alimentaires, connues pour leurs effets bénéfiques. sur le transit intestinal. Ces derniers sont présents en quantité importante : 6g pour 100g d'insecte, ce qui représente plus de 20% de l'apport alimentaire journalier recommandé (Santé Canada recommande un apport quotidien de 25 g pour un individu âgé de 18 à 50 ans).
Mais ce n'est pas tout : les grillons contiennent également plus de potassium. Ce minéral est crucial dans notre corps, car sa fonction principale est de maintenir les équilibre des fluides et électrolytesainsi que l'intégrité des cellules. Un apport adéquat en potassium contribue notamment à réduire l’hypertension.
Enfin, parlons des oméga-3 et des oméga-6. Ces deux acides gras sont essentiels dans notre alimentation car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Notre corps utilise ces molécules comme base pour former d’autres molécules nécessaires au bon fonctionnement de nos cellules. Parce que ces deux éléments entrent en compétition lors du processus d’assimilation, il est important de maintenir un équilibre spécifique de chacune des molécules. Les grillons offrent un ideal ratiod'environ 3 : 1 (oméga 6 : oméga 3) et en plus grande quantité que bœuf.
Et d'un point de vue environnemental ?
Jetons maintenant un coup d'œil aux méthodes d'élevage du bétail et des grillons.
Comment élevons-nous du bétail ? C'est assez simple : pour caricaturer, il suffit de leur donner beaucoupd'eau beaucoup denourriture, et beaucoupde temps. Et qu'en est-il des grillons ? Ceux-ci sont élevés en très grand nombre dans une grange et deviennent adultes en moins de 6 semaines. À titre d'exemple, Entomo Farms, (notre fournisseur), utilise un bâtiment de 60 000 pieds carrés abritant environ 100 millions de grillons. Concernant leur alimentation, ils n'ont besoin que de très petites quantités de nourriture et d'eau.
Conversion des aliments en protéines
Tout d'abord, les grillons ont besoin d'environ12 fois moins de nourriture que le bœuf pour le même gain de poids comestible. En effet, 2,4 kg de fourrage (nourriture donnée aux bovins) sont nécessaires pour produire 100 g de bœuf, contre 200 g de nourriture pour les grillons.
On comprend vite pourquoi les deux tiers des surfaces cultivéessont utilisés pour les productions animales... Et pourtant, il faut prendre en compte lesproduits phytosanitaires (substances utilisées pour traiter ou protéger la plante contre les organismes pathogènes) et lecarburantutilisé pour cultiver ces cultures fourragères. À cet égard, le grillon est clairement le gagnant !
Consommation d'eau
Mais ce n'est pas fini ! La quantité estimée d'eau nécessaire pour produire 100 g de bœuf est d'environ2 200 L, en tenant compte de l'énorme quantité d'eau nécessaire pour le fourrage. cultures. Pourtant, il n’existe pas de données précises disponibles à ce sujet concernant les grillons. Cependant, selon les estimations, la quantité d'eau nécessaire serait environ 2000 fois moindre.
Émissions de gaz à effet de serre
Regardons maintenant les émissions de gaz à effet de serre. Selon le rapport de la FAO de 2013 concernant les insectes comestibles, l'élevage serait responsable de 18 % des émissions, ce qui représente une une part plus importanteque le secteur des transports. L'élevage bovin en est responsable pour la majorité. En effet, la production d'un steak de bœuf de 100 g induit une émission de 750 g de gaz à effet de serre (CO2équivalent). Les émissions liées à la production d'une même quantité de grillons sont estimées 100 fois moindres... Eh bien, c'est une assez grande différence.
Prix
Parlons maintenant d'un autre aspect important :prix. Parce que les grillons sont aujourd'hui unedenrée rare, les lois de l'économie en font un aliment relativement cher. En revanche, la viande bovine est élevée à grande échelle depuis plusieurs décennies. L’industrie des insectes en est encore à ses débuts, la production n’est pas encore automatisée et aussi efficace que l’agriculture conventionnelle. Cependant, des techniques et des outils sont en cours de développement pour combler ces lacunes. L’alimentation à base d’insectes deviendra plus démocratique avec le temps et devrait devenir encore plus abordableque le bœuf.
Pour l'instant, le grillon est plus cher que le bœuf, mais cela ne durera pas !
Pour conclure
Pour résumer, comme vous l'avez peut-être remarqué, grillons sont unbeaucoup pluséco-responsable que le bœuf, et fournissentmeilleurespropriétés nutritionnelles. Les grillons contiennent 2 à 3 fois plus de protéines complètes qu'un steak de bœuf, à poids égal. Les grillons vous apporteront également plus de fer, plus de vitamines et plus de fibres. De plus, un steak de grillon représente un énorme avantage écologique par rapport à un steak de bœuf. Son impact sur la planète est moindre : sa production nécessite 12 fois moins de ressources alimentaires et environ 2000 fois moins d'eau. Elle est également à l’origine de 100 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre. Le steak de grillon remporte largement ce face à face !
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