Notre planète traverse actuellement une période sociale etécologique crise qui ne prendra fin que si nous changeons nos modes de vie et surtout notre alimentation.

Il est bien connu que la population mondiale dépassera les 9 milliards d'ici 2050. Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), la production devra être doublée pour répondre à la demande croissante en nourriture, et notamment en protéines animales. Mais notre planète peut-elle répondre à ces besoins ?Et si nous pouvions trouver une alternative aux protéines animales traditionnelles ?

Qu'est-ce que l'entomophagie ?

L'entomophagieest ​​l'acte de manger des insectes. C'est l'une des principales tendances gastronomiques de 2017, et pour cause. En termes simples, si l'on prend l'exemple des grillons, ils sont une excellente source de protéines complètes, ils sont riches en divers minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain, et ils sont nombreuxplus durable que toute autre protéine animale.

Mais l'entomophagie n'est pas une pratique nouvelle. En fait, les insectes ont toujours fait partie de l’alimentation quotidienne de nombreux pays.Actuellement, plus de 2 milliards de personnes en consomment régulièrement.

Et pour info, tout le monde est déjà entomophage ! Chacun avale sans le savoir en moyenne 500 g d'insectes par an, cachés dans les salades, les fruits, le riz, le beurre de cacahuète et bien d'autres aliments.

Qu'est-ce qu'un grillon ?

Les grillons sont des insectes noirs ou bruns mesurant environ 10 millimètres de long. Présents naturellement dans le sol, la végétation des champs ou les massifs de fleurs, ils se nourrissent principalement de feuilles, de plantes et de céréales.

Les grillons ne doivent pas être confondus avec les criquets ou les sauterelles, qui sont des espèces totalement différentes !

La poudre de grillon de Näak provient de "Entomo Farms", situé dans le sud de l'Ontario. Il s'agit du plus grand élevage de grillons en Amérique du Nord. Ils élèvent des Gryllodes sigillatus, une espèce de grillon commune dans le sud des États-Unis.

Entomo Farms offre aux grillons un environnement similaire à leur habitat naturel. Les grillons aiment vivre dans des endroits sombres et chauds. Ils sont élevés dans une grange de 60 000 pieds carrés (environ 5 600 m2), qui héberge près de 100 millions d'insectes.

Une fois que les grillons atteignent l'âge adulte (après 6 semaines de vie), ils sont amenés dans une cuisine pour être nettoyés à l'eau claire. Une fois euthanasiés, ils sont rôtis dans un four à 225 degrés Fahrenheit. Enfin, ils sont broyés en une fine poudre : poudre de grillon.

Le cricket : un aliment éco-responsable
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Comme mentionné précédemment, on estime que la population mondiale dépassera bientôt 9 milliards de personnes. Il faudra alors presque doubler la production alimentaire pour répondre à ces besoins croissants. Cependant, les moyens de production actuels sont presque insuffisants pour nourrir la population actuelle et ne peuvent être intensifiés.

Le problème majeur réside dans la demande croissante de protéines animales. Leur production nécessite beaucoup d'espace, principalement pour les cultures fourragères (cultures destinées à nourrir les animaux). Cela a également un impact important sur l’environnement. Actuellement, les deux tiers des terres arables sont utilisées à des fins agricoles. Cela induit donc un gaspillage de ressources qui pourraient être utilisées à de meilleures fins, si une alternative aux protéines animales traditionnelles était trouvée. Avec la croissance de la population mondiale, cette alternative va vite devenir une nécessité. Le mode de production, mais aussi nos habitudes de consommation, devront être repensés et progressivement corrigés.

La solution, ou du moins la meilleure alternative dont nous disposons, ce sont les insectes, et notamment poudre de grillon. Ces petites créatures que nous rencontrons régulièrement un peu partout dans le monde ont en effet un potentiel extraordinaire, tant dans le termes environnementaux et nutritionnels durables !

Le grillon : un super aliment pour la planète

En termes de ressources, les grillons sont de loin plus durable que tout autre animal d'élevage traditionnel. En effet, à titre d'exemple, les grillons ont besoin de 12 fois moins de nourriture que le bœuf, 4 fois moins que le porc et 2 fois moins que la volaille pour une même prise de poids.

Pour entrer un peu plus dans les détails, selon Chapagain et Hoekstra (2003), la production de 1 kg de poulet nécessite 2 300 L d'eau, 1 kg de porc nécessite 3 500 L d'eau. , et 1 kg de bœuf nécessite 22 000 L d'eau (en tenant compte de l'eau utilisée pour la production fourragère). En revanche, on estime qu’il faut 10 L d’eau pour récolter 1 kg de grillons. Toute une différence, n'est-ce pas ?

De plus, comme on peut le constater sur le graphique ci-dessous, les grillons sont bien plus intéressants et rentables pour produire que les autres animaux.

Mais ce n'est pas tout ! En plus de consommer moins de ressources, les grillons produisent 100 fois moins de gaz à effet de serre (responsables du réchauffement climatique) que le bœuf.

Conclusion

Une excellente façon de découvrir l'entomophagie est de consommer des produits alimentaires contenant de la poudre de cricket. En effet, sous forme de poudre et mélangés à d’autres ingrédients, il est très facile d’obtenir de délicieux produits à base de grillons. À titre d'exemple, Les barres énergétiques Näak sont composées d'environ 10 ingrédients naturels et contiennent 6g de protéines, provenant principalement des grillons ! Essayez maintenant !