Les gens pensent souvent que la farine de grillon et la poudre de grillon sont les mêmes ingrédients. Cependant, vous pourriez être surpris d'apprendre que ces deux termes, qui semblent assez similaires au premier abord, ont en réalité des significations très différentes !

La poudre de grillon est moulue à partir de grillons entiers, elle a donc un profil nutritionnel riche en protéines, vitamines, minéraux et autres nutriments. D’autre part, la farine est une poudre moulue à partir de céréales et a une composition nutritionnelle très différente de celle de la poudre de grillon. Si vous êtes confus, ne vous inquiétez pas, nous vous expliquerons les différences dans cet article !

Le terme farine fait référence à la poudre fabriquée à partir de certains types de céréales et de légumineuses. Bien que les différents types de farine présentent un certain degré de variation au niveau chimique et nutritionnel, ils partagent tous des caractéristiques similaires. La principale similitude vient du constituant principal de la farine : l’amidon. L'amidon est un glucide composé de nombreuses unités de glucose réunies. Il est extrait de matières premières agricoles et constitue le glucide le plus important de l’alimentation humaine en raison de sa prévalence dans les aliments quotidiens tels que les pommes de terre, le riz, le blé, etc.

La farine est le plus souvent fabriquée à partir de blé, mais peut également être fabriquée à partir de maïs, de seigle, d'orge, de riz et de nombreuses autres graminées et même de plantes non céréalières. Environ 80 % des protéines totales de la farine sont de la gliadine et de la gluténine, formant ce que l'on appelle communément le gluten. La composition protéique de la farine est le déterminant le plus important de ses propriétés fonctionnelles, car elle confère à la farine de blé sa texture élastique lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Le gluten est extrêmement important dans de nombreux produits de boulangerie, en particulier le pain, car il aide la pâte à lever en emprisonnant les bulles de gaz pendant la fermentation, donnant ainsi aux produits de boulangerie leur texture moelleuse unique.

Vous avez peut-être entendu parler de la tendance des régimes sans gluten, qui est devenue l'une des tendances alimentaires les plus populaires en Amérique. Cependant, contrairement à la croyance populaire, un régime sans gluten ne présente aucun avantage pour la santé pour la plupart des gens, car seulement 1 % de la population présente une intolérance au gluten. Même si certaines sont sensibles au gluten, il est difficile d’en évaluer réellement le degré de gravité. Vous devriez consulter un diététicien avant de décider de suivre un régime sans gluten, car ce type de régime peut entraîner diverses carences.

La poudre de grillon est différente car elle est entièrement composée de grillons ! Ses propriétés nutritionnelles et chimiques sont donc très différentes de celles de la farine classique. La poudre de grillon est naturellement sans gluten, car elle ne contient pas de protéines de blé, et offre toute une gamme d'avantages nutritionnels ! Quand en pâtisserie, vous pouvez généralement remplacer ¼ tasse à ⅓ tasse de poudre de grillon pour 1 tasse de farine à base de céréales. La poudre de grillon est souvent combinée avec de la farine traditionnelle pour fabriquer de la farine de grillon, augmentant ainsi le contenu protéique et nutritionnel d'une recette. Par exemple, les les biscuits à l'avoine et aux raisins présentés ci-dessous sont préparés en remplaçant un tiers de la farine ordinaire par de la farine de grillon ! De plus, vous pouvez combiner la poudre de grillon avec un de la farine sans gluten, comme la farine d'avoine, si vous souhaitez avoir un produit totalement sans gluten.

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