In un 50g Niente Ultra Energybarra ™ ci sono 4-8 g di grassi insaturi e solo 1-2 g di grassi saturi. Ma perché abbiamo bisogno dei lipidi? Quale apporto di grassi come parte della nutrizione sportiva per gli atleti di ultra-resistenza? Continua a leggere per capire come funzionano e come influenzano il nostro organismo.

Insieme alle proteine ​​e ai carboidrati, i lipidi appartengono alla macronutrientefamiglia.Sono composti principalmente da tre atomi diversi: carbonio (C), ossigeno (O) e idrogeno (H). La famiglia dei lipidi comprende trigliceridi, steroli e fosfolipidi.

Trigliceridi

I trigliceridi sono i lipidi più abbondanti nel corpo umano e negli alimenti. I trigliceridi sono un tipo di lipidi composti da tre acidi grassi collegato ad una molecola di glicerolo. Gli acidi grassi sono molecole composte da una catena di carbonio di lunghezza variabile (da 4 a 24 atomi di carbonio). Possono essere saturi o insaturi, a seconda della saturazione dell'idrogeno.

Fig. 1: Struttura chimica dei trigliceridi

Vengono chiamati gli acidi grassi saturato quando ogni atomo di carbonio nella catena lo è legato una volta ai suoi carboni vicini, e ha tanti atomi di idrogeno attaccati quanti ne ha bisogno per assicurare i legami rimanenti.

Anzi, insaturo gli acidi grassi sono insaturi nell'idrogeno: nella loro struttura lo sono due o più atomi di carbonio vicini collegati da un doppio legame tra loro, e quindi non possiedono la quantità massima di idrogeno che teoricamente avrebbero potuto attaccarsi a loro.

Quando un acido grasso ha una singola coppia di atomi di carbonio impegnati in un doppio legame reciproco, si dice che lo sia monoinsaturi. Quando ne ha diversi, si dice che sia polinsaturi. Gli omega-3 e-6 sono esempi di acidi grassi polinsaturi, mentre gli omega-9 sono acidi grassi monoinsaturi.

Fig. 2: Strutture chimiche degli acidi grassi

È interessante notare questo Tquanto più l'acido grasso è saturo, tanto più è stabile. I lipidi insaturi, infatti, tendono ad ossidarsi in presenza di ossigeno, cioè a sviluppare un sapore rancido, che non è dei più gradevoli.

Ciascuno dei diversi tipi di acidi grassi, saturi, monoinsaturi e polinsaturi, dovrebbe essere integrato nella nostra dieta con moderazione. Tuttavia, alcuni acidi grassi non possono essere sintetizzati dall’organismo e devono quindi essere imperativamente integrati nella dieta: i famosi omega-3 e omega-6.

Fosfolipidi

I fosfolipidi sono un'altra classe di lipidi che hanno atomi di fosforo (P) nella loro struttura oltre ai tradizionali atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno.

I fosfolipidi lo sono naturalmente presente negli alimenti e sono un costituente delle membrane cellulari in generale. La lecitina è il fosfolipide più conosciuto ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come sostanza chimica emulsionatore.

Infatti, a causa della loro struttura chimica, i fosfolipidi hanno la particolarità di essere solubili sia in materiali acquosi che grassi. Si dice che possiedano a idrofobico (insolubile in acqua) e idrofilo parte (solubile in acqua). Permettono quindi la miscelazione di due sostanze che normalmente non si combinano.

Per illustrare questo, prendiamo il semplice esempio di una vinaigrette. Quando si versa l'aceto nell'olio, questi non si mescolano fino a formare un liquido omogeneo. Eppure, aggiungendo il tuorlo d'uovo, si ottiene magicamente una vinaigrette uniforme. Il tuorlo d'uovo agisce come emulsionante: contiene nella sua struttura fosfolipidi che permettono la miscela di olio (grasso) e aceto (sostanza acquosa).

Figura 3: Rappresentazione dei fosfolipidi

Steroli

Gli steroli sono lipidi naturalmente presenti negli animali e nelle piante. Lo sterolo più conosciuto è senza dubbio colesterolo che proviene dagli animali. Vale la pena notare che il colesterolo lo è naturalmente sintetizzato dai tessuti del corpo umano, e rappresenta un componente essenziale delle membrane cellulari. Fitosteroli d'altra parte, sono gli steroli contenuti nei materiali vegetali.

Fig. 4: Struttura chimica dello sterolo

Metabolismo

I carboidrati sono il principale carburante dei muscoli. Tuttavia, durante uno sforzo prolungato, il nostro corpo imposterà a metabolismo dei lipidi. Creerà energia dal tessuto adiposo(grasso) per soddisfare le esigenze di questo tipo di sforzo.

Inoltre, l’apporto energetico dei lipidi è più importante di quello degli altri due macronutrienti: 9 kcal per grammo di lipidi ingeriti in media, contro le 4 kcal di carboidrati e proteine.

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Quindi, nonostante la loro cattiva reputazione, i lipidi non vanno evitati, perché rappresentano un'ottima fonte di energia, oltre a svolgere molte altre funzioni nel nostro organismo. La chiave è consumarli con moderazione. Si consiglia di ottenere tra il 20 e il 35% del nostro apporto energetico giornaliero dai lipidi.

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